Торт-шкатулка с желтыми хризантемами. Десерт «Шоколадная шкатулка Ингредиенты для крема
Фотограф Елизавета Ларина
Мне хочется очень многое сказать об этом угощении. Он многогранен и состоит из 4 десертов, каждый из которых может быть подан отдельно в любое время: шоколадная шкатулка с воздушным муссом и заключенным в ней бисквитом; карамельные яблочные чипсы; вафля с мороженым и кокосовый соус. Объединив их вместе, вы получите целую церемонию, играющую важную роль на вашем столе.
Если у вас нет формы-полусферы, вы можете подать этот десерт в бокалах.
И н г р е д и е н т ы:
1 большое яйцо
44 г сахара
38 г муки
13 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
Шкатулка шоколадная:
100 г горького шоколада
100 г пюре манго (маракуйи, персика, банана и т.д.)
итальянская меренга
150 г взбитых сливок
1,5 листа желатина
1 яичный белок
63 г сахара
19 г воды
П р и г о т о в л е н и е:
Яблочные чипсы:
Растворите 50 гр сахарной пудры в 75 мл воды в небольшой кастрюльке.
Поставьте на огонь и варите в течение 10 мин, затем охладите.
Разогрейте духовку до 100С.
Очень тонко нарежьте яблоки кружками. Чем больше будет их диаметр, тем лучше. В идеале — 1 яблочная чипса должна полностью покрыть будущую шоколадную шкатулку.
Окуните каждый кусочек в сахарный сироп.
И сразу же положите его на решетку, поставив ее на противень. Так все стекающие капли будут собираться.
Сушите в духовке в течении 2 часов.
Затем достаньте и дайте полностью остыть и затвердеть.
Благодаря тому, что яблочные дольки находились все это время на решетки, их края начнут красиво завиваться.
Бисквит можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере до 1 месяца.
Смешайте яйцо и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Сахар не даст яйцу свернуться.
Поставьте на медленный огонь и постоянно мешая, доведите яичную смесь до температуры 45С.
Снимите с огня, перелейте в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости миксера, до образования пушистой консистенции.
Т.е когда струйка стекающая с венчика оставляет след на поверхности массы.
Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу.
Просейте несколько раз муку с крахмалом.
Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Слегка смажьте сливочным маслом форму, присыпьте мукой. Осторожно вылейте бисквитную массу – не разравнивайте, не стучите формой по столу. Можете лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Выпекайте в разогретой духовке 15 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Шоколадная шкатулка:
Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
Вылейте немного в силиконовую форму.
При помощи кисточки или чайной ложки распределите шоколад по всем стенкам.
Уберите в холодильник на 15-20 минут.
Аккуратно нанесите второй слой шоколада, если в этом есть необходимость.
Уберите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
Фрукты вы можете брать любые, с большим содержанием мякоти — в том числе и замороженные, и консервированные.
Для итальянской меренги: нагрейте в небольшой кастрюльке сахар и воду. Сироп должен кипеть и достигнуть температуры 121C.
Взбейте яичный белок до легкой пены. Тоненькой струйкой вводите в него, постоянно взбивая, горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной.
Взбейте отдельно сливки до устойчивых форм пик.
Желатин замочите в холодной воде.
Пюрируйте манго.
Половину пюре нагрейте в микроволновой печи или на водяной бане и распустите в нем желатин. Затем смешайте с оставшимся пюре.
Аккуратно примешайте итальянскую меренгу.
Перемешивать необходимо снизу верх, что бы белки не осели. Этот мусс должен получиться очень воздушным, как облако.
Затем примешайте взбитые сливки.
Сборка:
Вырежьте из бисвита маленький кружок.
Он должен быть в 2 раза меньше диаметра шоколадной шкатулки.
Переложите мусс в кулинарный мешок или шприц. Отсадите немного в шоколадную форму.
Поверх мусса положите бисквит и плотно прижмите.
Заполните форму муссом до самого верха и разровняйте.
Уберите в холодильник.
Кокосовый соус:
Смешайте сахар с крахмалом, влейте тоненькой струйкой молоко.
Доведите до кипения и варите 3 минуты до загустения, постоянно помешивая.
Всыпьте кокосовую стружку, добавьте кокосовое молоко. Переложите все в блендер и взбивайте в течении нескольких секунд.
Подача:
На большую тарелку поставьте несколько шоколадных шкатулок, закрыв их крышечкой из карамельных яблочных чипсов. Рядом разместите вафлю, а на нее уложите шарик мороженого, обсыпанного орешками. На тарелку налейте немного соуса и уложите свежие ягоды.
Фотограф Елизавета Ларина
Приятного чаепития!
Всем привет! Сегодня я предлагаю вам сделать домашний торт шкатулка рецепт с клубникой и сметаной — получается очень вкусно, красиво и главное — быстро! Преимущества этого десерта – легкость приготовления, минимум ингредиентов, отсутствие специфических компонентов и сложного оборудования.
Все предельно просто, а результат впечатляет. Это будет отличный выход абсолютно для всех – тех, кто еще только учится готовить и для опытных кулинаров. Сочетание клубники и сливок (в нашем случае это сметана) всегда будет актуальным. Итак, начинаем готовить!
Ингредиенты:
Бисквит:
1. Пшеничная мука – 100 гр;
2. Сахар – 100 гр;
3. Крахмал – 80-100 гр;
4. Яйца куриные – 6 шт;
5. Разрыхлитель – 05, — 1 ч.л.;
6. Ванилин – по вкусу.
Крем:
1. Сметана (желательно, высокой жирности) – 1 кг;
2. Пудра сахарная – 200 гр;
3. Свежая спелая клубника – 500-600 гр.
Также некоторые кладут в крем загуститель (10 гр), но я считаю это излишним и не являюсь сторонником осознанного добавления искусственных вредных продуктов в свой рацион.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовим бисквит. Для этого разделяем белки и желтки 6 яиц.
2. Взбиваем белки миксером до крепких и прочных пиков. Осторожно и плавно высыпаем небольшим потоком сахарный песок, тщательно взбиваем до образования блестящей и довольно густой, плотной массы.
3. Вводим по одному в заготовку теста желтки, параллельно перемешивая смесь и предупреждая образование комочков.
4. В другой миске смешиваем просеянную муку (так тесто будет более вкусным, нежным и воздушным, однородной текстуры) с крахмалом и разрыхлителем, постепенно всыпать ее к яичной смеси.
Добавляем немного ванилина и аккуратно хорошо помешиваем ложкой.
5. Теперь застилаем дно формы пергаментной бумагой
6. Выкладываем все тесто, разравниваем его. Выпекаем наш бисквит при температуре 180 градусов до полной готовности.
Важный нюанс: постарайтесь не открывать духовку в течение первых 25-30 минут. Готовый бисквит получается воздушным и сочным, это превосходная база для множества тортов, пирожных и десертов с абсолютно любыми ингредиентами.
7. Даем бисквиту немного остыть и красиво нарезаем его острым ножом (соблюдая технику безопасности) таким образом, чтобы убрать тонкую крышечку.
8. Руками или ложкой извлекаем мякоть, оставляя «чашу» со стенками и дном в 1 сантиметр.
9. Настало время для изготовления крема. Взбиваем сметану с сахарной пудрой до полного ее растворения. Этой массой (примерно 1/3) промазываем бисквитную «корзинку» изнутри, а поверх выкладываем разрезанные пополам ягоды клубники, далее следует тонкий слой крема и измельченный мякиш.
10. Промазываем все это снова кремом, выкладываем вторую часть клубнички, кладем немного крема.
11. Осталось только накрыть тортик крышкой, которую также покрываем остатками сметанной массы, ее же следует «замаскировать» бока десерта. Украшаем мятой (опционально), несколькими ягодками и ставим в холодильник на 2-4 часа, чтобы все хорошенько пропиталось.
12. Все, наш торт готов, приятного аппетита!
13. Теперь вы знаете, как сделать «шкатулку» в домашних условиях. Это очень легко, не так ли? При желании можно сделать оригинальные фигурки из мастики или посыпать изделие шоколадной стружкой, чтобы разнообразить вкус торта и украсить его.
Вместо свежей клубники можно попробовать использовать замороженные ягоды. Заменить ее можно малиной, черникой и другими ягодами. Недавно я экспериментировала, а поскольку дело было зимой, положила вместо клубники спелые (начавшие чуть темнеть снаружи), очень сладкие бананы, а сверху полила тортик растопленным молочным шоколадом и посыпала измельченными обжаренными орешками.
Ингредиенты:
1 стакан сахара
2 ст. ложки какао-порошка
1 стакан муки
1 ч. ложка разрыхлителя
Сметана
2. Смешиваем сахар, какао, муку и разрыхлитель.
3. Взбиваем яйца. Я использую такую специальную чашку с ребристой крышкой, удобно. Соединяем с сухой смесью.
4. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем в разогретой духовке ~30 минут.
5. Достаём корж, срезаем длинным ножом верхушку. Это будет крышка нашего тортика. Откладываем её пока в сторону.
6. Нормальным людям дети помогают или мужья на крайний случай)) А мне этот вечно голодный ребёнок)
7. Из нижней части коржа аккуратно вынимаем мякоть, оставляя нетолстые бортики и дно.
8. Сметану смешиваем с сахаром.
9. Мякоть рвём на маленькие кусочки и перемешиваем с вишней и большей частью сметанного крема.
10. Заполняем начинкой нашу шкатулку.
11. Закрываем крышкой и обмазываем весь тортик оставшимся сметанным кремом.
12. Украшаем и отправляем остужаться)
13. 
14. Приятного аппетита!
П.С. Экспериментируем с любыми ягодами и фруктами, орехами. Смысл в том, что в "шкатулку" можно положить всё, что угодно)
Здравствуйте, уважаемые гости и читатели сайта! Сегодня наш талантливый кулинар блога Светлана Аверина поделится пошаговым рецептом приготовления необыкновенно красивого и очень оригинального торта «Шкатулка». Такой сказочный торт станет незабываемым подарком, сюрпризом для ваших родных и близких людей, а так же великолепным украшением любого праздничного стола!
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 5 шт.
- Сахар -200 гр.
- Мука - 200 гр.
Для основного крема:
- Сгущенное молоко — 1 банка
- Сливочное масло- 300 гр.
- Для второго крема:
- Сливки 33% жирности
- Сахарная пудра по вкусу
Для украшения:
- Цветная кокосовая стружка по 20 гр.
Для сиропа:
- Сахар — 1/2 стакана
- Вода — 1/2 стакана
- Коньяк — 1 ч.л. (у меня Бейлиз)
- Фундук (или любой орех)
- Форма для выпечки разъемная
Как приготовить торт «Шкатулка»:
Подготовим форму для выпечки. Застелем дно бумагой для выпекания. Смажем ее мягким сливочным маслом. Теперь включаем нашу духовку на 200*С, чтобы она прогрелась. Пока духовка нагревается, приступим к приготовлению бисквита. Много я рецептов испробовала, чтобы найти тот, который сможет приготовить любая хозяйка, пусть даже и неопытная. Ведь, чтобы бисквит не упал после выпечки, имеется множество секретов. Сегодня я вам расскажу и покажу один из них.
Итак, все 5 яиц разбиваем в высокой чашке, засыпаем сахаром и взбиваем миксером на минимальной скорости 5-7 минут. У кого миксер слабый, взбиваем дольше. Нам нужно добиться очень пышной массы.
В полученную яичную массу добавляем маленькими порциями хорошо просеянную муку и аккуратно перемешиваем (без миксера!) ложкой (желательно деревянной) снизу вверх. При таком помешивании тесто как бы трещит.
Выливаем наше тесто аккуратно в форму.
Перед тем как отправить форму с тестом в духовку накрываем верх фольгой!
Жар убавляем до 170*С. Общее время выпекания 60 минут. Духовку не открываем! После 30 минут убавляем температуру до 150*С и продолжаем выпекать до конца времени. Затем выключаем духовку и оставляем бисквит еще на 10 минут (фольгу не убирать!). Это нужно для того, чтобы наш бисквит не упал. Затем вынимаем из духовки и даем ему пару часов остыть. Вот такой он получается после остывания, нежный и лёгкий как пушинка.
Для крема я взбиваю мягкое масло, добавляя сгущенное молоко.
Для сиропа смешать сахар с водой, варить до полного растворения, остудить и добавить коньяк. У меня вместо коньяка использовался Бейлиз.
Теперь приступаем к оформлению торта. Бисквит разрезаем на две неравные по толщине половинки. Верхняя более тонкая будет крышкой шкатулки, а нижняя основой. Из нижней части нужно выбрать бисквит, оставляя дно и боковые стенки толщиной 1 см. Пропитать дно и бока основы сиропом. Смазать немного кремом и посыпать клюквой или другой кислой ягодкой.
Те кусочки бисквита, которые мы выбрали из основы, измельчаем в крошку и смешиваем с частью крема.
Из полученной массы формируем колобки, вовнутрь которых вкладываем по одному зёрнышку миндаля.
Далее каждый шарик панируем в разноцветной кокосовой стружке и укладываем в основу. Между шариками добавьте взбитых сливок (я этого не сделала, что потом об этом пожалела). Торт получился внутри пустоватым, шарики при нарезке выкатывались наружу. Но это не помешало ему быть съеденным
Когда все кокосовые шарики будут уложены в основу, закрываем шкатулку крышкой и украшаем ее на свой вкус и фантазию.
Вот такой торт «Шкатулка» получился у Светланы! Необыкновенно красивый, не правда ли?! :good: :whistle:
Приятного аппетита!
Для просмотра предлагаем видео-рецепт от Елены Чекаловой, как приготовить вкусный кокосовый торт