Какое количество белков, жиров и углеводов содержится в перепелином яйце? Употребление в сыром виде. Перепелиные яйца: польза для детей

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яйцо перепелиное - яйцо , небольшой птицы семейства Куропатковые , употребляемое человеком в пищу долгое время. Перепелиные яйца имеют традиционную форму, размером с крупную ягоду , пёструю окраску с тёмными коричневыми пятнами неправильной формы. Скорлупа перепелиных яиц хрупкая и достаточно тонкая. Вес одного яйца равен 10-18 г, белок сырого перепелиного яйца несколько гуще по консистенции, чем у . Считается, что яйца перепёлок обладают самым ярко-выраженным «яичным» ароматом и вкусом.

Калорийность яйца перепелиного

Калорийность перепелиного яйца составляет 168 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яйца перепелиного

Белок перепелиного яйца - высококачественный легкоусвояемый белок животного происхождения в чистом виде, необходим для строительства клеток, особенно мышечной ткани. Яйцо перепелиное содержит незаменимые аминокислоты, витамины , а также минеральные вещества, среди которых , и . В составе перепелиного яйца имеется , природный антисептик, обладающий антибактериальным действием. Употребление перепелиных яиц стимулирует мозговую активность, улучшает память, восстанавливает защитные функции организма. Перепелиные яйца не содержат аллергенов, поэтому их можно включать в детский рацион достаточно рано.

Вред яйца перепелиного

В желтке перепелиного яйца содержится холестерин, который повышает риск возникновения бляшек на стенках сосудов. Несмотря на то, что перепела не болеют сальмонеллёзом, яйца вполне могут стать переносчиком опасного заболевания, если их хранили неподобающим способом. Чтобы обезопасить себя от возможности заражения, перед употреблением (особенно в сыром виде) яйца необходимо тщательно промыть.

Выбор и хранение яйца перепелиного

Выбирая перепелиные яйца следует внимательно осмотреть поверхность скорлупок, чтобы не было трещин и сколов, также удостовериться, что срок хранения яиц, указанный на упаковке, не подходит к концу. Хранить перепелиные яйца вполне можно не в холодильнике, для этого подойдёт прохладное место без доступа света.

Перепелиные яйца не тухнут, а просто высыхают, поэтому, если яйцо всплыло в стакане с водой, значит оно уже высохло и срок годности закончился.

Яйцо перепелиное в кулинарии

Маленькие яйца с яркими желтками очень нарядны, поэтому их часто используют для украшения закусок. Перепелиные яйца варят, жарят, маринуют, используют в приготовлении теста для блинов и сдобной выпечки. Отварные яйца добавляют в мясные и рыбные салаты, разрезав вдоль на половинки, чтобы сохранить внешний вид (calorizator). Сырые яйца употребляются отдельно или в коктейлях, как с добавлением , так и без него.

Дневная дозировка перепелиных яиц

1-3 года - 1-2 яйца;
3-10 лет - 3 яйца;
10-18 лет - 4 яйца;
18-50 лет - 5-6 яиц;
50 и старше - 4-5 яиц.

Уже спустя две недели начинает проявляться их благотворное влияние на организм. Помимо яиц с лечебной целью может употребляться и их скорлупа, состоящая на 90% из . Это вещество легко усваивается организмом.

Больше о перепелиных яйцах смотрите в видео-ролике «Продукт дня - Перепелиные яйца» телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Куриные яйца всегда считались полезной и питательной едой для человека. Их можно найти в холодильнике практически у каждой хозяйки. Но в последнее время всё большую популярность приобретают яйца перепелов, так как их считают более полезными и диетическими по сравнению с куриными. Так ли это на самом деле - давайте разбираться вместе.

Чем отличаются перепелиные яйца от куриных

Яйца перепелов, как и куриные яички имеют огромную питательную ценность для человека. Но если сравнивать эти продукты между собой, то они несколько разнятся по внешнему виду, по составу и пользе для организма человека. Немного ниже в статье подробнее опишем состав микроэлементов куриных и перепелиных яиц.

По внешнему виду

Отличия яиц перепёлок от куриных фабрикатов начинаются с их внешних признаков. Далее - их сравнительная характеристика.

Знаете ли вы? В Древнем Египте яички перепёлок называли ампулами здоровья, в Китае их использовали во врачевании, а в Российском государстве они всегда использовались в приготовлении кулинарных изысков для императорского стола.

Перепелиные

Фабрикаты перепёлок миниатюрные, белого цвета, с тёмными разводами и вкраплениями, имеют хрупкую скорлупу, которая легко измельчается в муку. Вес одной единицы в среднем составляет 10-13 г.

Куриные

Яйца кур более крупные, имеют однотонный окрас от белого, до светло-коричневого, с плотной скорлупой.

Вес куриных яичек зависит от породы, климатической зоны и условий содержания, и в среднем составляет 50-55 г.

По составу

В таблице приводим состав куриных и перепелиных яиц для сравнительного анализа их полезных свойств:

Состав на 100 г	Перепелиное яйцо	Куриное яйцо
Жиры и жирные кислоты	11,0 г	9,8 г
Белки	13,0 мг	12,7 мг
Углеводы	0,3 г	0,7 г
Насыщенные жиры	3,7 г	3,0 г
Полиненасыщенные жиры	1,4 г	1,5 г
Мононенасыщенные жиры	4,3 г	3,7 г
Омега-3 жирные кислоты	44,1 мг	74,1 мг
Омега-6 жирные кислоты	941 мг	1149 мг
Холестерин	845 мг	424 мг
Зола	1,0 г	9,8 г
Вода	74,2 г	75,7 г
Микро- и макроэлементы:
Фосфор	225 мг	192 мг
Натрий	140 мг	139 мг
Калий	131 мг	133 мг
Кальций	64,1 мг	53,1 мг
Магний	13,1 мг	12,1 мг
Железо	3,7 мг	1,9 мг
Марганец	0,01 мг	0,01 мг
Цинк	1,6 мг	1,2 мг
Медь	0,1 мг	0,1 мг
Селен	32,1 мкг	31,8 мкг
Фтор	-	1,2 мкг
Калорийность (ккал)	159	150
Витамины:
Витамин A	0,47 мг	0,25 мг
Витамин D	-	36 мг
Тиамин (витамин В1), мг	0,3 мг	0,1 мг
Рибофлавин (витамин В2)	0,7 мг	0,4 мг
Ниацин (витамин В3)	0,3 мг	0,2 мг
Холин (витамин В4)	264 мг	252 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5)	1,9 мг	1,5 мг
Пиридоксин (витамин B6)	0,3 мг	0,2 мг
Фолаты (витамин В9)	67,0 мкг	48,0 мкг
Цианокобаламин (витамин B12)	1,7 мкг	1,4 мкг
Витамин K	0,4 мкг	0,4 мкг
Альфа-токоферол (витамин E)	1,2 мг	1,1 мг

class="table-bordered">

Как видим из таблицы, большой разницы в химическом составе между фабрикатами не наблюдается, поэтому можно сделать вывод, что оба вида продукта полезны.

Но можно заметить, что яйца перепёлки лидируют по количеству мононенасыщенных и насыщенных жиров, некоторых витаминов (А, В4, В9, В12), а куриные обладают фтором, витамином D, отсутствующим у перепелиных, также они богаче жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.

Куриные яички содержат вдвое меньше холестерина.

По пользе

Далее расскажем о пользе, которую приносят оба вида продукта для организма потребителей.

Перепелиные

Благодаря тому, что в одном яичке содержится суточная норма холестерина (до 25 процентов) и белка (до 2 процентов), это делает данный продукт незаменимым при усиленной физической нагрузке.
Рекомендуется употреблять в пищу людям, желающим держать в норме свой вес: в течение дня допустимо съедать 1-2 яичка, при этом не превышая заданное количество калорий в день.
Содержащиеся в продукте протеин, полиненасыщенные жиры и фолиевая кислота способны поддерживать нормальный уровень женских гормонов.
Благодаря богатому химическому составу яички рекомендованы при беременности.
На мужской организм яйца перепелов способны оказывать пользу, подобную эффекту приёма виагры.
В питании дошкольника (1-2 шт. в день) являются незаменимым продуктом для предупреждения отставания в умственном развитии, а ежедневное употребление школьником (2-3 шт.) позволит легче запоминать и усваивать школьную программу.
Продукт показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и бронхиальной астме.
Продукция является диетической, и при регулярном употреблении способствует устранению синдрома хронической усталости.
Употребление яиц выводит из организма токсины и радионуклиды.
Белок содержит большую дозу интерферона, поэтому его должны употреблять пациенты с ослабленным иммунитетом, с предопухолевыми состояниями, после операций и при различных воспалениях.
Высокое содержание железа помогает устранить железодефицитную анемию.
Повышенное содержание витамина А помогает бороться с заболеваниями глаз.

Важно! При выращивании и содержании перепёлок не используются антибиотики, т.к. благодаря высокой температуре их тела (+42 °С) сальмонеллы и другие микроорганизмы не выживают. Поэтому данный продукт можно не подвергать термообработке, что сохраняет его пищевую ценность и позволяет употреблять в пищу сырым.

Присутствие витаминов группы В улучшает работу нервной системы.

Куриные

Наличие витамина D служит для профилактики остеопороза и разрушения зубной ткани, а также полезно людям, у которых нет возможности проводить достаточное время на солнце.
Легкоусвояемый белок полезен при спортивных и умственных нагрузках.
Присутствие лецитина (3 г в одном яйце при суточной потребности 4-10 г) помогает печени выводить токсины и яды, нормализует её работу, а также помогает бороться с отложениями «плохого» холестерина на стенках кровеносных сосудов. Лецитин также положительно воздействует на работу клеток мозга.
Количество холина, содержащегося в 2-х яичках, при употреблении их каждый день будет достаточно для профилактики онкологических заболеваний молочной железы у женщин.
Наличие фолиевой кислоты улучшит здоровье женщин, планирующих беременность, поможет выносить здорового ребенка, благополучно его родить и выкормить.
Ниацин помогает образованию половых клеток и благотворно влияет на мозговую деятельность.
Витамин А служит профилактикой катаракты, защищает глазные нервы и нейтрализует неблагоприятное воздействие среды.

Важно! По сравнению с перепелиными яичками, куриные не настолько безопасны в сыром виде из-за угрозы осеменения их сальмонеллами, поэтому перед употреблением их обязательно нужно вымыть с мылом и подвергнуть кулинарной обработке не менее 10 минут.

Витамин Е и лютен нужны для нормальной работы сердца и сосудов, а также улучшают зрение.

Применение в кулинарии

В мировой кулинарии перепелиные яйца занимают первое почётное место среди подобных продуктов. Набирают они свою популярность и у наших кулинаров.

Вот несколько способов применения этих миниатюрных фабрикатов:

холодные, горячие закуски (бутерброды, салаты, тосты);
в составе соусов для мяса, рыбы и овощей;
для приготовления жидких и пюрированных первых блюд;
для любой выпечки (в соотношении 1 яйцо курицы на 4 перепелиных);
в составе молочных десертов;
в приготовлении майонезов;
в составе напитков (яичный коктейль и др.);
омлет и яйца пашот;
маринование отварных яиц в сложном рассоле.

Куриные фабрикаты также широко используются в кухнях народов мира и являются незаменимыми продуктами.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Яйцо перепелиное" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	168 кКал	1684 кКал	10%	6%	1002 г
Белки	11.9 г	76 г	15.7%	9.3%	639 г
Жиры	13.1 г	60 г	21.8%	13%	458 г
Углеводы	0.6 г	211 г	0.3%	0.2%	35167 г
Вода	73.2 г	2400 г	3.1%	1.8%	3279 г
Зола	1.2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	483 мкг	900 мкг	53.7%	32%	186 г
Ретинол	0.47 мг	~
бета Каротин	0.08 мг	5 мг	1.6%	1%	6250 г
Витамин В1, тиамин	0.11 мг	1.5 мг	7.3%	4.3%	1364 г
Витамин В2, рибофлавин	0.65 мг	1.8 мг	36.1%	21.5%	277 г
Витамин В4, холин	507 мг	500 мг	101.4%	60.4%	99 г
Витамин В5, пантотеновая	1.761 мг	5 мг	35.2%	21%	284 г
Витамин В6, пиридоксин	0.12 мг	2 мг	6%	3.6%	1667 г
Витамин В9, фолаты	5.6 мкг	400 мкг	1.4%	0.8%	7143 г
Витамин В12, кобаламин	1.58 мкг	3 мкг	52.7%	31.4%	190 г
Витамин D, кальциферол	1.4 мкг	10 мкг	14%	8.3%	714 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.9 мг	15 мг	6%	3.6%	1667 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.2%	40000 г
Витамин РР, НЭ	3.1 мг	20 мг	15.5%	9.2%	645 г
Ниацин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	144 мг	2500 мг	5.8%	3.5%	1736 г
Кальций, Ca	54 мг	1000 мг	5.4%	3.2%	1852 г
Магний, Mg	32 мг	400 мг	8%	4.8%	1250 г
Натрий, Na	115 мг	1300 мг	8.8%	5.2%	1130 г
Сера, S	124 мг	1000 мг	12.4%	7.4%	806 г
Фосфор, Ph	218 мг	800 мг	27.3%	16.3%	367 г
Хлор, Cl	147 мг	2300 мг	6.4%	3.8%	1565 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3.2 мг	18 мг	17.8%	10.6%	563 г
Кобальт, Co	14 мкг	10 мкг	140%	83.3%	71 г
Марганец, Mn	0.03 мг	2 мг	1.5%	0.9%	6667 г
Медь, Cu	110 мкг	1000 мкг	11%	6.5%	909 г
Молибден, Mo	2 мкг	70 мкг	2.9%	1.7%	3500 г
Селен, Se	32 мкг	55 мкг	58.2%	34.6%	172 г
Хром, Cr	14 мкг	50 мкг	28%	16.7%	357 г
Цинк, Zn	1.47 мг	12 мг	12.3%	7.3%	816 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.6 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.66 г	~
Валин	0.88 г	~
Гистидин*	0.29 г	~
Изолейцин	0.53 г	~
Лейцин	1.03 г	~
Лизин	0.89 г	~
Метионин	0.38 г	~
Метионин + Цистеин	0.6 г	~
Треонин	0.61 г	~
Триптофан	0.17 г	~
Фенилаланин	0.63 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.12 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.62 г	~
Аспарагиновая кислота	1.06 г	~
Глицин	0.39 г	~
Глутаминовая кислота	1.67 г	~
Пролин	0.39 г	~
Серин	0.9 г	~
Тирозин	0.49 г	~
Цистеин	0.23 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	600 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.7 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.07 г	~
15:0 Пентадекановая	0.02 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.31 г	~
17:0 Маргариновая	0.05 г	~
18:0 Стеариновая	1.23 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	5.54 г	от 18.8 до 48.8 г	29.5%	17.6%
16:1 Пальмитолеиновая	0.74 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.03 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	7.75 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.02 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.12 г	от 11.2 до 20.6 г	10%	6%
18:2 Линолевая	0.95 г	~
18:3 Линоленовая	0.06 г	~
20:4 Арахидоновая	0.11 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.06 г	от 0.9 до 3.7 г	6.7%	4%
Омега-6 жирные кислоты	1.06 г	от 4.7 до 16.8 г	22.6%	13.5%

Энергетическая ценность Яйцо перепелиное составляет 168 кКал.

Штука = 9 гр (15.1 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯЙЦО ПЕРЕПЕЛИНОЕ

Яйцо перепелиное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 53,7 %, витамином B2 - 36,1 %, холином - 101,4 %, витамином B5 - 35,2 %, витамином B12 - 52,7 %, витамином D - 14 %, витамином PP - 15,5 %, фосфором - 27,3 %, железом - 17,8 %, кобальтом - 140 %, медью - 11 %, селеном - 58,2 %, хромом - 28 %, цинком - 12,3 %

Чем полезен Яйцо перепелиное

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Долгое время в России перепелиные яйца считались деликатесом и использовались в приготовлении блюд исключительно по праздничным и торжественным случаям. Но известен этот продукт уже не одно тысячелетие – первые кулинарные рецепты с его упоминанием появились в Древнем Египте , а практиковать применения яиц в медицине начали китайские монахи.

Со временем были выведены более одомашненные породы перепелок, способные нести крупные яйца, которые на сегодняшний день свободно продаются в крупных супермаркетах и привлекают внимание гурманов своим необычным внешним видом: миниатюрными размерами и пятнистым окрасом скорлупы. Чем же так полезны перепелиные яйца?

Химический состав перепелиных яиц

Несмотря на то что яйца перепелок в 5-6 раз меньше куриных, они содержат столько же полезных для организма веществ, к которым относятся:

Исследования показали, что этот продукт превосходит куриные яйца по содержанию калия в 5 раз , железа – больше чем в 4 , витаминов группы В – почти в 2 раза . Особо также стоит отметить большое количество входящих в состав фосфора (225 мг) и натрия (142 мг) .

Пищевая ценность перепелиных яиц на 100 г продукта:

Одно яйцо весит в среднем 13-18 г , содержит в себе легкоусвояемый белок и многие незаменимые кислоты, что делает его ценным для здорового питания.

Полезные и лечебные свойства перепелиных яиц

Неоспоримым плюсом при потреблении яиц является их практически полная безопасность с точки зрения заражения сальмонеллезом. Дело в том, что температура тела птицы составляет 43 °С , а порог активности патогенных микроорганизмов всего 40 °С , это объясняет нецелесообразность применения антибиотиков и различных кормовых добавок и делает продукт более здоровым.

Регулярное употребление яиц в пищу способствует:

улучшению аминокислотного, углеводного, жирового и обмена веществ;
нормализации функций нервной системы;
устранению дисфункций пищеварительной системы;
гармоничному развитию детского организма;
укреплению сетчатки и восстановлению зрения;
активизации работы ферментных комплексов и выработке антител;
улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы;
нормализации частоты сердечных сокращений;
регуляции нервно-мышечной деятельности и снижению мышечной слабости;
укреплению костей, зубов, волос и ногтей;
улучшению мозговой деятельности;
нормализации кроветворных процессов и свертываемости крови;
повышению гемоглобина;
улучшению потенции у мужчин;
нормализации функции дыхательной и мочеполовой систем;
укреплению иммунной системы;
улучшению работы желез внутренней секреции;
повышению регенеративных способностей тканей организма.

Вещества и минералы, входящие в состав, способствуют снижению аллергических реакций, устранению усталости, уменьшению депрессивного синдрома и торможению процессов чрезмерного возбуждения ЦНС и делают полезные свойства яиц перепелов особо впечатляющими.

Применение в здоровом и диетическом питании

Элементы, содержащиеся в продукте, способствует более успешному стимулированию процессу пищеварения, помогают вывести шлаки и токсины , улучшают микрофлору кишечника и восстанавливают активность пищеварительных ферментативных комплексов. Присутствие перепелиных яиц на столе сказывается успешным выведением токсинов и радионуклидов. Как известно, хорошая работа кишечника – первый шаг на пути к стройной фигуре.

Как готовят и с чем употребляют перепелиные яйца?

Яйца употребляют во всех возможных способах обработки:

сыром;
жареном;
вареном;

печеном;
маринованном.

Кухни многих стран могут порадовать множествами рецептов с этим продуктом, включая кондитерские и мучные изделия, но рациональней употреблять его с минимумом сопутствующих компонентов.

При приготовлении салатов, вторых блюд старайтесь комбинировать яйца с легкими составляющими :

(петрушкой, укропом, щавелем, рукколой);
( , ( , ), );
нежирными сырами или брынзой;
зерновым ;
диетическими хлебцами.

Также они сочетаются с нежирным , оливками, некоторыми . В заправках блюд отдавайте предпочтения тем, что на , или сметане. Не употребляйте майонез – это испортит вкус и сделает блюдо очень калорийным.

Продукт хорошо утоляет чувство голода, питает и насыщает энергией. Благодаря высокому содержанию ценного белка перепелиные яйца используются в спортивном питании.

Нормы потребления

Одно яйца содержит от 20 до 25 % от суточной нормы холестерина, поэтому существует ряд ограничений на употребление этого продукта.

Как и в каких дозах следует принимать перепелиные яйца?

Взрослым ежедневно разрешается не более двух яиц, при непостоянном присутствии продукта в рационе разовая доза может быть скорректирована.

Беременным и кормящим женщинам прием рекомендован по такому же принципу, потому что в малых количествах продукт жизнедеятельности перепелок полезен для гармоничного развития плода и усиления процесса лактации.

Детям, у которых выявлена аллергия на куриные яйца, рыбу или морские продукты яйца вводят в рацион с пятилетнего возраста начиная с пары штук в неделю. Важно давать ребенку термически обработанное яйцо во избежание неприятных и опасных для здоровья последствий.

Вред и возможные неблагоприятные последствия

Перепелиные яйца – продукт на 98 % гипоаллергенный , остальные 2 % приходятся на индивидуальную непереносимость. Но все же есть группы лиц, которым следует с осторожностью подходить к употреблению:

люди, страдающие атеросклерозом;
с высоким содержанием холестерина в крови;
с хроническими и тяжелыми заболеваниями печени и желчного пузыря.

Негативных последствий от злоупотребления перепелиных яиц меньше, чем от куриных, и в случае переедания могут наблюдаться.

О лекарственных свойствах перепелиного яйца было известно еще в Древнем Китае, однако настоящее их изучение было развернуто в Японии в начале 20 века. Японские ученые установили факт ускорения вывода радионуклидов из организма при регулярном употреблении перепелиных яиц, а также, что в них присутствуют вещества, препятствующие росту раковой опухоли. Однако если принято решение использовать в питании перепелиные яйца – польза и вред этого продукта должны быть рассмотрены с разных сторон, особенно при использовании в лечебных целях.

Химический состав

Яйцо – уникальное изобретение природы, которое содержит в себе одновременно и семя жизни, и полный набор веществ для ее развития. Однако в связи с колоссальным разнообразием всего живого, появляющегося из яиц, их химический состав различен и адаптирован под эволюционно сложившиеся условия. Именно он и определяет биологическую ценность, даже уникальность продукта.

Чтобы сказать, чем полезны перепелиные яйца, необходимо оценить химический состав перепелиного яйца. Для этого в качестве эталона можно взять хорошо изученное куриное яйцо, которое встречается в рационе практически каждого человека. Сравнительная оценка показателей их пищевой ценности показывает, что различия по ним невелики (табл.1), за исключением содержания насыщенных жирных кислот. Здесь перепелиные яйца обогнали куриные почти на 20%. Учитывая, что насыщенные жирные кислоты необходимы не только как участники энергетического обмена, но и как строительный материал для клеточных мембран и синтеза гормонов – их ценность для растущего организма неоспорима.

Таблица 1: Пищевая ценность куриных и перепелиных яиц, г/100 г продукта

Уникальные полезные свойства яиц вообще и перепелиных в частности определяются содержанием и доступностью макроэлементов, микроэлементов и витаминов (табл. 2). Уступая куриным по содержанию таких макроэлементов, как сера и натрий, перепелиные уверенно обгоняют по содержанию фосфора и магния, обеспечивающих формирование костей и устойчивую работу нервной системы.

Рассматривая различия в содержании микроэлементов можно отметить, что перепелиная продукция превышает куриную по содержанию железа, меди и кобальта почти на 20 %, а по хрому – в три раза. Железо входит в состав гемоглобина в кислородном обмене, участвует в синтезе гормонов и нуклеиновых кислот, его недостаток может быть смертельно опасен. Медь отвечает за работу гормональной, половой, иммунной систем, а ее дефицит может угрожать анемией, выпадением волос, потерей работоспособности, общей утомляемостью организма. Кобальт участвует в кроветворных процессах, регулирует гормональный обмен, способствует процессу тканевой регенерации. Хром, относимый к незаменимым микроэлементам, отвечает в организме за жировой и углеводный обмен, способен выводить радионуклиды и тяжелые металлы. Его дефицит может повлечь развитие диабета второго типа, ожирение, гипертонию и атеросклероз. Важно то, что хром практически не усваивается из лекарственных препаратов и доступен только в органической форме.

По содержанию ряда витаминов, т.е. веществ, большинство из которых организм человека не способен вырабатывать самостоятельно, перепелиные яйца превышают куриные в 1,5-2 раза. Отдельно надо сказать несколько слов о холине, по содержанию которого перепелиная продукция определила куриную более чем в 2 раза. Это вещество является гепатопротектором и входит в состав лецитина, поддерживающего активную работу головного мозга. Кроме того, холин способствует снижению холестерина в крови, а, значит, возможность заболеть гипертонией или сердечными недугами значительно снижается.

Итак, даже в первом приближении можно оценить, полезны ли перепелиные яйца и стоит ли заменить ими привычный куриный омлет или яичницу.

Таблица 2: Содержание химических элементов в курином и перепелином яйце, мг/100 г продукта

Макроэлементы
Птицы	Фосфор	Сера	Хлор	Калий	Натрий	Кальций	Магний
Куры	192	176	156	140	134	55	12
Перепела	218	124	147	144	115	54	32
Микроэлементы
Птицы	Железо	Медь	Марганец	Хром	Молибден	Кобальт
Куры	2500	83	29	4	6	10
Перепела	3200	112	30	14	2	14
Витамины
Птицы	A	B1	B2	B6	B9	PP	E	Холин
Куры	0,25	0,07	0,44	0,14	7	0,19	2	251
Перепела	0,47	0,11	0,65	0,12	5,6	0,3	0,9	507

Использование в детском питании

Анализ химического состава перепелиных яиц показал, что содержащиеся в них важнейшие соединения обеспечивают формирование практически всех систем организма. Давать детям перепелиные яйца можно с раннего возраста, однако в питании грудничков педиатры все же советуют подождать до года, если пищевая аллергия уже проявлялась. В рационе детей и младшего, и школьного возраста они должны присутствовать обязательно, однако способ употребления может быть различен.

Детям до 3 лет положено не боле 2 штук в день, лучше вареных, хотя все зависит от здоровья ребенка, аллергических проявлений, а также от его предпочтений. Детям постарше уже можно предложить сырое яйцо, важно только, чтобы оно было свежим и от проверенного производителя, перед употреблением надо его обязательно помыть, так как внешнюю инфекцию никто не отменял. В этом случае польза перепелиных яиц для детей будет проявляться при употреблении за полчаса до еды, например, как гоголь-моголь. В этом возрасте можно съесть 3 штуки в день. Важно сделать их употребление систематическим, хотя бы в течение полугода. Употребление перепелиных яиц на протяжении всего времени роста детского организма принесет ощутимую пользу, которая отразится в крепком здоровье и активном умственном развитии.

Использование в женских и мужских диетах

Особая роль отводится перепелиным яйцам в питании женщин в разные периоды жизни. Благодаря высокому содержанию веществ, регулирующих углеводный и жировой обмен, они входят в состав системы питания, обеспечивающей контроль над массой тела. Ежедневное употребление коктейля из взбитых перепелиных яиц с ложкой меда, щепоткой корицы и имбиря обеспечит организм энергией, оптимизирует обмен веществ и поможет эффективнее бороться со стрессовыми ситуациями.

Неоценима польза перепелиных яиц для женщин, готовящихся к рождению ребенка. Высокое содержание в нем минеральных элементов, особенно железа и хрома, а также витаминов способствует правильному формированию плода и оказывает благотворное влияние на материнский организм. Есть данные, что регулярное употребление беременными натощак сырых перепелиных яиц снижает угрозу выкидыша и смягчает проявления токсикоза.

Кроме внутреннего употребления, они могут применяться и в качестве компонента в домашней косметологии. Яичная маска для волос сделает их блестящими, а в случае тонких пересушенных волос яичный желток используют в качестве моющего средства. При регулярном применении структура волос восстанавливается, ускоряется их рост. Очень полезно также при использовании яичных масок для лица заменить куриное яйцо на перепелиное. Эффективность такого средства будет значительно выше, причем в зависимости от добавления других ингредиентов, маска может быть питательной, увлажняющей или тонизирующей.

Говоря о мужском питании надо отметить, что польза перепелиных яиц для мужчин подмечена уже давно, однако еще в полной мере не оценена. Во-первых, надо сказать о несколько большем содержании белка в перепелином яйце по сравнению с куриным, во-вторых, дело не столько в его количестве, сколько в аминокислотном составе. Но самое важное – это минеральный состав. Благодаря таким минералам любви как фосфор, магний, медь и железо, активнее включается сексуальное возбуждение, повышается потенция и улучшается качество полового секрета. Большую помощь в поддержании мужского здоровья на хорошем, а может быть даже и на отличном уровне окажут перепелиные яйца при регулярном употреблении.

Целебные свойства

Уникальное сочетание макро-и микроэлементов в перепелином яйце, подмеченное наблюдательными знахарями, послужило основой для создания легенд о чудодейственных свойствах этого продукта. Однако польза перепелиных яиц, как для совсем юных, так и для совсем взрослых, возможна лишь при правильном их употреблении: в определенном возрасте, в нужном количестве и в соответствующем приготовлении. Лечение перепелиными яйцами – это не панацея, а возможность помочь организму, попавшему в стрессовую ситуацию.

Перепелиные яйца имеют калорийность выше, чем куриные и белок, оптимально сбалансированный по аминокислотному составу, а также хорошее содержание макроэлементов. Эти свойства позволяют активно использовать их в спортивном питании и при тяжелой физической работе, а также после болезни в восстановительном периоде. В этом случае целесообразно есть яйца в вареном виде, так как усвояемость вареного белка значительно выше, и минеральные элементы при варке не разрушаются.

При заболеваниях органов желудка большое количество продуктов животного происхождения рекомендуется исключить из рациона. При панкреатите – воспалении поджелудочной железы – вообще не рекомендуется животная пища за исключением сырых или в виде омлета перепелиных яиц и паровой рыбы. Это заболевание часто сопровождается другими воспалительными процессами органов желудка и кишечника, так как при заболевании одного органа нагрузка на другие усиливается. Например, при язвенной болезни, особенно если высокая кислотность желудочного сока, поможет сырое перепелиное яйцо, понижающее уровень кислотности.

Мифы о перепелиных яйцах

Как и большинство полезных продуктов, недавно появившихся в рационе россиян, перепелиные яйца обросли мифами и слухами, рекламирующими их как панацею от всех болезней, однако безусловная польза не лишает их некоторых противопоказаний.

Миф 1. Сырые перепелиные яйца абсолютно безопасны

Перепела, как и любая птица, могут болеть такими инфекциями, как пуллороз и сальмонеллез. В первом случае пищевая интоксикация человека протекает относительно легко, а во втором – очень тяжело с возможными серьезными осложнениями. Свежие перепелиные яйца от здоровой птицы абсолютно безопасны, однако источником инфекции может стать их скорлупа. Теоретически, если фекалии больной птицы попали на нее, инфекция может проникнуть внутрь. Однако если соблюдать правила гигиены при выращивании птиц, заражение будет маловероятно. Если соблюдать срок хранения перепелиных яиц, быть уверенным в производителе и мыть скорлупу с мылом непосредственно перед употреблением – можно смело есть их сырыми.

Миф 2. В перепелиных яйцах нет холестерина

Содержание холестерина в перепелиных яйцах выше, чем в куриных (табл.1). Вообще, холестерин обеспечивает протекание многих биохимических процессов, например, формирование половых гормонов или синтез витамина D. Другой вопрос, что при его избытке холестерин не включается в обмен веществ, а начинает закупоривать кровеносные сосуды, вызывая атеросклероз. В перепелином желтке присутствует большое количество холина, вещества, которое делает холестерин способным к его «поеданию» всеми нуждающимися в этом клетками. Поэтому съеденный с перепелиными яйцами холестерин не накапливается в крови, а, наоборот, его содержание снижается.

Миф 3. Перепелиные яйца – низкокалорийный продукт, поэтому способствуют снижению веса

На самом деле, сколько в перепелином яйце калорий подсчитано уже давно (табл.1), и продукт этот низкокалорийным не считается. Однако в диетах для снижения веса они, действительно, фигурируют и все благодаря тому же холину, который участвует в регуляции жирового обмена. Кроме того, высокое содержание хрома в доступной для организма форме нормализует углеводный обмен и помогает расщеплять жир. Хороший состав витаминов позволяет организму справляться со стрессом, причиной которого может быть и жесткая диета.

Немного о кулинарии

О том, как надо употреблять перепелиные яйца, диетологи давно спорят с врачами, и все вместе спорят с производителями. Очевидно, что в каждом конкретном случае надо творчески подходить к решению проблемы. Способов, как их приготовить, существует не меньше, чем куриных, включая и нетрадиционные, например, перепелиные яйца Бенедикт.

Однако варка остается не только самым безопасным вариантом приготовления, но и дает самый легкодоступный для организма способ потребления. При этом вопрос, сколько варить перепелиные яйца, чтобы они оставались максимально полезными – далеко не праздный, так как изменяется химический состав продукта. Поэтому, как варить перепелиные яйца стоит решить, руководствуясь целью употребления. Традиционно, они могут быть сварены всмятку, в мешочек и вкрутую, различаясь временем варки, от 2 до 5-7 минут. В этом процессе основное приложение сил направлено не столько на то, чтобы сварить перепелиное яйцо вкрутую, сколько на то, чтобы его почистить, так как скорлупа очень плохо отделяется от содержимого. Чтобы чистка проходила легче, лучше варить в соленой воде – 20-30 г на стакан – и сразу из кипятка опускать в холодную воду. Через 5 минут их можно чистить.

Разбить скорлупу помогут специальные ножницы для перепелиных яиц. Довольно хрупкая скорлупа не бьется при ударе ножом, а крошится, находящаяся под ней пленка достаточно прочная и плохо рвется. В итоге часто в посуду попадают осколки скорлупы, а часть содержимого остается на руках. Ножницы помогают аккуратно без осколков вскрыть яйцо, что удобно при ежедневном употреблении.

Выбирая для себя и своих близких продукты питания, человек выбирает здоровую и долгую жизнь или болезни и немощное существование, причем выбор этот не всегда осознан. Однако если он сделан верно, то все, чем полезны перепелиные яйца, обеспечит движение в правильном направлении. Особенно, если их снесли перепела, выращенные собственными руками на своей мини-ферме.